Los monos?

los mejores clientes de un bartender son los que pueden apreciar un buen coctel, pero desde nuestro punto de vista, los foraneos siempre van a querer probar nuevas cosas que quiza en sus ciudades no probaran, pero siempre estará el que haga reir sin tratar de hacerlo, muchas de las veces estando dentro de la barra ocurren muchas cosas, peleas entre bartender y cliente, entre clientes, pero lo mejor e cada barra es preguntar: LOS MONOS?

Cócteles de cerveza

Estamos acostumbrados a consumir cerveza sola o con mucho limon o salsas, pero eligiendo los ingredientes adecuados se puede degustar de exquisitos cócteles de cerveza.

• capas black y tan
• bloody merry rubio de pepino
• hoedown de verano
• rub & rye
• cóctel broadway
• cerveza con miel y albahaca
• cóctel monaco
• limonada de cerveza con fresa
• crema guinnes con soda

Flair

El flair es un estilo de trabajo que existe desde hace mas de 150 años. El legendario bartender americano, JERRY THOMAS fue el primer verdadero flair bartender ya en el año 1890, JERRY THOMAS recorrió américa y Europa con su show de Bartending, en el que destacaba un espectáculo con fuego, en el que servia whisky en llamas entre dos copas de plata.

El flair moderno nació en los años 70, cuando los bares comenzaron a contratar, ademas de camareros, actores, comediantes y artistas de la calle. Pronto, botellas, vasos y frutas comenzaron a ser lanzados y a los clientes les encantó,

El flair incluso llegó a la pantalla grande en 1988 por medio de la pelicula COCKTAIL. Hoy en día el falir ha evolucionado mas allá de lo que JERRY THOMAS jamas hubiera soñado. Bares y restaurantes que tienen flair bartenders han crecido y son ahora grandes cadenas internacionales, mientras que los flair bartenders son los que tienen mayores ingresos en la industria hostelera 

CUCHARA

Este trago por su nombre no muchos lo piden, pues podrías imaginar al insecto con ese nombre.
Pero este trago da mucho mas que solo el nombre, pues pertenece a la familia de los cocteles flameados, se sirve encendido y es muy facil de preparar.

RECETA:
1/2 Oz de tequila 151
1/2 Oz de licor de café
un chorrito de curazao azul

Poner media onza de licor de café en el fondo del shot o caballito, después, con la parte convexa de una cuchara añadir media onza de tequila 151, evitando que se mezclen, esto para formar capas y el tequila quede en la parte de arriba, hecho esto, encender con un mechero y tomar con un popote con rapidez, antes que el plástico se derrita por el fuego.

El cóctel perfecto

El cóctel perfecto no es aquel que se ve más bonito, sino el que tiene mejor sabor y aroma, claro que hay dos formas de preparar los cócteles, la primera es sin medidas y al tanteo y la segunda es con medidas y exacto, dígase que se ocupan copas de onza, con las cuales se deberían de preparar todos y cada uno de los cócteles, pero no siempre en barra se tiene el tiempo necesario para elaborarlos con medida, por eso se usa el tanteo, pero el cóctel perfecto no es un mojito por la belleza que tenga, si no por el aroma, la cantidad de jugo de limón, hierbabuena, y azúcar que debe tener en su punto,

El ambiente dentro de una barra

muchas personas, deciden no entrar a trabajar a la barra pues se tiene la idea de ser muy pesado y difícil de preparar los cócteles, y no es mentira, tienen su dificultad y su tediosidad, pero no todo es así, más allá de ser complicado y tediosos, es divertido y confortante, pues dentro de la barra, elaboras tu trabajo como mejor lo sabes hacer, además de eso, conoces a gente que quizá fuera de ella no lo conocerías, la meayoría de los encargados de barra son hombres y quizá esto te deje muy en claro que por este motivo puedes obtener números de algunas o varias chicas guapas, incluso quedar en salir.
Así que no lo dudes, si te gusta la fiesta y el buen ambiente, entra a trabajar a una barra, no sabes de lo que te has perdido.

Margarita (clásica)

La margarita es un cóctel compuesto por el tequila, triple sec y zumo de lima o limón. A menudo se sirve con sal en el borde de la copa. La bebida se sirve sacudiendo el hielo (en las rocas), mezclado con hielo (margarita frozen), o sin hielo (hacia arriba). Aunque se ha vuelto aceptable servir una margarita en una amplia variedad de recipientes de vidrio, que van desde cócteles y copas de vino e incluso grandes goletas, la bebida se sirve tradicionalmente en el vaso de margarita del mismo nombre, una variante de diámetro escalonada de un cóctel vidrio o copa de champán, algo parecido a un sombrero invertido.

Cristalería

Para una buena presentación de un cóctel, necesitas un vaso indicado, ya que si se sirve en un vaso equivocado, podrías no dar la impresión que quieres, para esto necesitas algunos vasos propios de una barra.

• Copa Martini
• Copa Cosmopolitan
• Hurrican Glases
• Copa Saucer
• Copa Welled
• Copa PocoGraande
• Zombie Glass
• Brandy Snifter
• Old Fashion Glass
• Vaso Standard
• Vaso Double
• Vaso/Copa Rock Glas Footed
• Vaso Tumbler
• Vaso/Copa High Glas Footed
• Schooner/Chalice
• Wine Glass (red)
• Wine Glass (grande)
• Wine Glass (white)
• Flute Glass
• Pint Glass (mixing)
• Pint Glass (pub)
• Pilsner Glass (standard)
• Pilsner Glass (footed)
• Pilsner Glass (weizen)
• Seidel
• Shot Glass Marked
• Shot Glass Standard
• Shooter Glass (singer)
• Shooter Glas (double)
• Cordial Glass
• Cordial Glass (Footed)
• Irish Coffe Glass
• Irish Coffe Glass (mug)

Técnicas básicas de Coctelería

Shaking

Cuando una bebida contiene huevos, zumos de fruta o crema, es necesario agitar los ingredientes. Sacudir o mejor llamado “shaking” es el método por el cual se utiliza una coctelera o también conocida como shaker para mezclar los ingredientes juntos. El objeto es casi congelar la bebida mientras se combinan los ingredientes. Normalmente esto se hace con cubos de hielo que se colocan hasta tres cuartos en la coctelera. Cuando se ha vertido los ingredientes, se mantiene la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y una de apoyo en la base, y se da una breve y ágil sacudida. Te recomendamos leer: Consejos para agitar un shaker.

Agitación

Puede mezclar cocteles con eficacia con un metal o varilla de vidrio en un vaso mezclador. Si se está utilizando hielo, se utiliza cubos de hielo para evitar la dilución y se cuela el contenido en un vaso cuando la superficie de la copa comienza a condensarse.

Muddling

Para extraer el máximo sabor de ciertos ingredientes frescos dentro de la cocteleria, como fruta o menta, se debe aplastar el ingrediente.

Mezcla

Se necesita una batidora eléctrica para las recetas que contienen frutas u otros ingredientes que no se descomponen por agitación. La mezcla es una forma adecuada de la combinación de estos ingredientes con los demás, creando una suave mezcla lista para servir.

Construcción

Cuando construyes un coctel, los ingredientes se vierten en el vaso en el que se servirá el coctel . Por lo general, los ingredientes están flotando en la parte superior uno sobre el otro, pero de vez en cuando se permite que los ingredientes se mezclen.

Capas

Para estratificar o hacer flotar un ingrediente (es decir, la crema, licores, entre otros) en la parte superior de otro, se usa la parte redondeada o el reverso de una cuchara y se pone contra el interior de un vaso. Se vierte lentamente debajo de la cuchara y en el vaso. El ingrediente debe correr por el interior del vidrio y permanecer separado del ingrediente debajo de ella. Aprender el peso aproximado de ciertos licores te permitirá completar esta técnica con más éxito​​.

Flaming
El flaming es el método por el cual un cóctel o un licor se le prende fuego, normalmente para mejorar el sabor de una bebida. Sólo debe intentarse con precaución.

Algunos licores se encienden con bastante facilidad pero otros requieren más tiempo. Te recomendamos leer también sobre la cristaleria para cocteleria.

Licores digestivos

Algunos de los licores digestivos para adornar y mezclar en algún cóctel sin problema y que sin duda podrás conseguir en cualquier lugar.

• Zambuca 
• Zambuca negro
• Baileys
• Kahlua
• Gran mernier
• Anis 
• Años seco
• Años dulce
• midori 
• Licor de durazno 
• Triple sec
• Frangelico 
• Unicum

              

Vestimenta de BarTender

BarTender clásico: La vestimenta del BarTender de coctelería clásica, es más formal que cualquiera otra, dígase por su etiqueta y por su porte, normalmente se compone de: pantalaon de vestir, por lo general de color oscuro, camisa blanca, chaleco del color del pantalón, y moño o corbata del mismo color que del chaleco, zapato de vestir y mandil.

BarTender moderno: Al contrario de el BarTender de Coctelería clásica, este es más casual y muy poco formal, incluso podría ser demasiado informal, puesto que no existe un estereotipo de vestimenta para este tipo, por lo mismo que no es de etiqueta y tampoco se necesita un porte elegante para ejecutar y elaborar bebidas. 

Coctelería molecular

La coctelería molecular es una forma especializada de mezclar bebidas usando análisis y técnicas basadas en la ciencia para extender y experimentar con los ingredientes de cocteleria a su nivel molecular.

Esta apenas ha comenzado a desarrollar por lo que sus principios son muy básicos a diferencia de la gastronomía molecular. La primera aparición de la coctelería molecular se remonta a varios años atrás, muchos de los cócteles básicos como el marley y la Jamaica son ejemplo de esto.

Existen diferentes técnicas y aquí enlistamos las principales.

• Técnica del caviar o esferificación: Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esfera como el caviar
• Técnica del nitrógeno liquido: Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
• Técnica del Brulé: Se utiliza el soplete con el fin de caramelizar la bebida.
• Técnica de los cócteles gelificados: Es una técnica parecida a la esferificación, pero se utiliza el colapse.
• Técnica de las espumas: Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
• Técnica de las bebidas carbonatadas: Se usa el sifón para sodas y capsulas de CO2
• Técnica de aire: Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de que penetre la mayor cantidad de aire