Paloma

La paloma, su base es de tekila lo que la vuelve una bebida original mexicana, su preparación es muy sencilla pues no necesitas de muchos ingredientes para degustar de este sencillo pero delicioso cóctel.

RECETA

Ingredientes:

• Tequila blanco
• Jugo de limón
• Refresco de toronja
• Sal escarchada
• Hielo

Preparacion:

Primero escarchamos un vaso highbol con sal ponemos hielos en un vaso Highbol, seguidamente agregamos una onza y media de tequila blanco, directamente agregamos una onza y media de jugo de limón, rellenamos con refresco de toronja y adornamos con una rodaja de limón..

Tipos de cerveza

• FAMILIA DE LAS ALE: Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de cervezas, ale y lager.
• FAMILIA DE LAS LAGER: En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma mas común de hacer cerveza en todo el mundo, siendo el estilo pilsen el mas conocido y mas seguido dentro del grupo de las lager.
• CERVEZAS DE TRIGO: Son cervezas de fermentación alta, elaboradas con una mezcla de trigo cebada. su característica principal es su carácter ácido, refrescante y espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las áreas donde tradicionalmente se produce, como el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.
• PORTER Y STOUT: La cerveza porter es una cerveza menos amarga, menor grado de alcohol, a diferencia de la stout, esta recibe este nombre por ser la cerveza mas fuerte.
• FAMILIA DE LAS LAMBIC: Estas cervezas son de fermentación espontanea, que se elaboran en la zona de Bruselas, conocida como Lambeek, ácidas y poco amargas, debido a que los lúpulos se envejecen para evitar que se amarguen.

La barra

El principal elemento de un bar es, obviamente la barra, una barra puede desglosarse de la siguiente manera.

• BARRA: Elemento vertical que separa ka zona de clientes, de la persona encargada de elaborar los tragos, la altura de una barra puede variar, pero esta va de los 135 cm de altura a los 150 cm.
• CONTRABARRA: Es el elemento vertical que normalmente está dispuesto entre paredes o bien, creando islas centrales.
• SALIDA DE BARRA: Espacio libre que permite salir al personal del espacio de barra a la zona de clientes o mesas.
• PASILLO DE BARRA: Espacio por el que se desplaza el trabajador para poder desempeñar los diferentes trabajos de coctelería.

En la barra se sitúan una serie de elementos como neveras, encimeras de trabajo, misiles, porta comandas, y en algunos casos "la chope"

Dentro de la contrabarra se encuentra todo lo que un bartender necesita para desempeñar su trabajo, licuadoras, en algunos casos "la chope", cuchillos, vasos mezcladores y shackers, sales, condimentos, garnituras, etc.

                       

Que es la coctelería?

Cuando nos referimos a la coctelería, nos referimos al arte de hacer cócteles, con diferentes mezclas de diferentes alcoholes, como minumino, uno de ellos, pero también, a los que no tienen ni una sola pisca de alcohol, también se íes llama cócteles.
Pero que es un cóctel? Un cóctel, es un licor estimulante, compuesto por espíritus de cualquier tipo, sea azúcar, agua y bíteres, cada uno con su respectiva garnitura.

Lo frío de la coctelería

Para preparar los cócteles, en todo el mundo se usa un ingrediente que no faltará en la mayoría de ellos, hablamos de los hielos, pues, el 20% del cóctel es agua derretida, la cual debe venir de algún lugar, y para lograr que el cóctel obtenga una temperatura adecuada, necesitamos también de estos ingredientes de agua solida a temperatura bajo cero.
Estos son los hielos, que los bartenders utilizamos para preparar los cócteles adecuados:

• BLOQUE

Era el estándar parea bebidas del siglo pasado. Son bloques grandes de hielo que tardan en derretirse, pues están congelados a muy bajas temperaturas y por un tiempo mínimo de 24 horas. Este tipo de hielo es perfecto para tragos en las rocas, pues lo mantiene frio y evita que se agregue agua al licor.    

                                               

• CUBOS

Los hielos en cubo son ideales para servir bebidas en las cuales no se debe sentir tanto el sabor a alcohol, es poco recomendable que se usen para agitar o batir, ya que tardara mucho en derretirse o podría romperse con facilidad, puesto que tiene pequeños hoyos que provocan el derretimiento rápido.
                                        

• FRAPÉE

Esto es solo hielo molido, para escarchar o rellenar el vaso, para una presentación adecuada, un ejemplo claro y comercial es el mojito clásico.

                                     

Martini

El martini es una de las bebidas más versátiles que existen, ya que con su base de Ginebra o vodka, puede prepararse en varias versiones, ya que es una bebida sofisticada que puede probarse dulce, ceca o incluso picosita.

Aquí, algunos de los martinis a nuestro criterio, que deberías probar, sin excusa alguna:

• Martini Dream Girl 

Es una explosión de sabores, ya que se prepara con Martín, Bacardí limón, jarabe de frambuesa y jugo de limón para darle el toque acidito  y el contraste a la bebida.

• Martini Kissed Caramel

Esta bebida se prepara en un Shaker con vodka snirnoff de preferencia el sabor Kissed Caramel, jugo de manzana, jugo de limón y una onza de jarabe natural para darle un toque dulce y delicioso

• Martini Cosmopolitan 

Quizá este cóctel, sea uno de los más conocidos en la industria coctelera, ya que su base de vodka le da el toque seco junto con el triple sec con el cual se le da aroma, y colór con jugo de arándano, todo esto, mezclado en un Shaker, y sirviendo en copa martini decorando, con una pajilla, o un agitador de madera. 

• Martini de Chocolate Godiva

Es una receta totalmente pecaminosa, con una mezcla de licor de chocolate, Godiva, Creme de Cacao, vodka de Vainilla y leche semidescremada, dandole al cóctel una presentación de textura cremosa.

Los monos?

los mejores clientes de un bartender son los que pueden apreciar un buen coctel, pero desde nuestro punto de vista, los foraneos siempre van a querer probar nuevas cosas que quiza en sus ciudades no probaran, pero siempre estará el que haga reir sin tratar de hacerlo, muchas de las veces estando dentro de la barra ocurren muchas cosas, peleas entre bartender y cliente, entre clientes, pero lo mejor e cada barra es preguntar: LOS MONOS?

Cócteles de cerveza

Estamos acostumbrados a consumir cerveza sola o con mucho limon o salsas, pero eligiendo los ingredientes adecuados se puede degustar de exquisitos cócteles de cerveza.

• capas black y tan
• bloody merry rubio de pepino
• hoedown de verano
• rub & rye
• cóctel broadway
• cerveza con miel y albahaca
• cóctel monaco
• limonada de cerveza con fresa
• crema guinnes con soda

Flair

El flair es un estilo de trabajo que existe desde hace mas de 150 años. El legendario bartender americano, JERRY THOMAS fue el primer verdadero flair bartender ya en el año 1890, JERRY THOMAS recorrió américa y Europa con su show de Bartending, en el que destacaba un espectáculo con fuego, en el que servia whisky en llamas entre dos copas de plata.

El flair moderno nació en los años 70, cuando los bares comenzaron a contratar, ademas de camareros, actores, comediantes y artistas de la calle. Pronto, botellas, vasos y frutas comenzaron a ser lanzados y a los clientes les encantó,

El flair incluso llegó a la pantalla grande en 1988 por medio de la pelicula COCKTAIL. Hoy en día el falir ha evolucionado mas allá de lo que JERRY THOMAS jamas hubiera soñado. Bares y restaurantes que tienen flair bartenders han crecido y son ahora grandes cadenas internacionales, mientras que los flair bartenders son los que tienen mayores ingresos en la industria hostelera 

CUCHARA

Este trago por su nombre no muchos lo piden, pues podrías imaginar al insecto con ese nombre.
Pero este trago da mucho mas que solo el nombre, pues pertenece a la familia de los cocteles flameados, se sirve encendido y es muy facil de preparar.

RECETA:
1/2 Oz de tequila 151
1/2 Oz de licor de café
un chorrito de curazao azul

Poner media onza de licor de café en el fondo del shot o caballito, después, con la parte convexa de una cuchara añadir media onza de tequila 151, evitando que se mezclen, esto para formar capas y el tequila quede en la parte de arriba, hecho esto, encender con un mechero y tomar con un popote con rapidez, antes que el plástico se derrita por el fuego.

El cóctel perfecto

El cóctel perfecto no es aquel que se ve más bonito, sino el que tiene mejor sabor y aroma, claro que hay dos formas de preparar los cócteles, la primera es sin medidas y al tanteo y la segunda es con medidas y exacto, dígase que se ocupan copas de onza, con las cuales se deberían de preparar todos y cada uno de los cócteles, pero no siempre en barra se tiene el tiempo necesario para elaborarlos con medida, por eso se usa el tanteo, pero el cóctel perfecto no es un mojito por la belleza que tenga, si no por el aroma, la cantidad de jugo de limón, hierbabuena, y azúcar que debe tener en su punto,

El ambiente dentro de una barra

muchas personas, deciden no entrar a trabajar a la barra pues se tiene la idea de ser muy pesado y difícil de preparar los cócteles, y no es mentira, tienen su dificultad y su tediosidad, pero no todo es así, más allá de ser complicado y tediosos, es divertido y confortante, pues dentro de la barra, elaboras tu trabajo como mejor lo sabes hacer, además de eso, conoces a gente que quizá fuera de ella no lo conocerías, la meayoría de los encargados de barra son hombres y quizá esto te deje muy en claro que por este motivo puedes obtener números de algunas o varias chicas guapas, incluso quedar en salir.
Así que no lo dudes, si te gusta la fiesta y el buen ambiente, entra a trabajar a una barra, no sabes de lo que te has perdido.

Margarita (clásica)

La margarita es un cóctel compuesto por el tequila, triple sec y zumo de lima o limón. A menudo se sirve con sal en el borde de la copa. La bebida se sirve sacudiendo el hielo (en las rocas), mezclado con hielo (margarita frozen), o sin hielo (hacia arriba). Aunque se ha vuelto aceptable servir una margarita en una amplia variedad de recipientes de vidrio, que van desde cócteles y copas de vino e incluso grandes goletas, la bebida se sirve tradicionalmente en el vaso de margarita del mismo nombre, una variante de diámetro escalonada de un cóctel vidrio o copa de champán, algo parecido a un sombrero invertido.

Cristalería

Para una buena presentación de un cóctel, necesitas un vaso indicado, ya que si se sirve en un vaso equivocado, podrías no dar la impresión que quieres, para esto necesitas algunos vasos propios de una barra.

• Copa Martini
• Copa Cosmopolitan
• Hurrican Glases
• Copa Saucer
• Copa Welled
• Copa PocoGraande
• Zombie Glass
• Brandy Snifter
• Old Fashion Glass
• Vaso Standard
• Vaso Double
• Vaso/Copa Rock Glas Footed
• Vaso Tumbler
• Vaso/Copa High Glas Footed
• Schooner/Chalice
• Wine Glass (red)
• Wine Glass (grande)
• Wine Glass (white)
• Flute Glass
• Pint Glass (mixing)
• Pint Glass (pub)
• Pilsner Glass (standard)
• Pilsner Glass (footed)
• Pilsner Glass (weizen)
• Seidel
• Shot Glass Marked
• Shot Glass Standard
• Shooter Glass (singer)
• Shooter Glas (double)
• Cordial Glass
• Cordial Glass (Footed)
• Irish Coffe Glass
• Irish Coffe Glass (mug)

Técnicas básicas de Coctelería

Shaking

Cuando una bebida contiene huevos, zumos de fruta o crema, es necesario agitar los ingredientes. Sacudir o mejor llamado “shaking” es el método por el cual se utiliza una coctelera o también conocida como shaker para mezclar los ingredientes juntos. El objeto es casi congelar la bebida mientras se combinan los ingredientes. Normalmente esto se hace con cubos de hielo que se colocan hasta tres cuartos en la coctelera. Cuando se ha vertido los ingredientes, se mantiene la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y una de apoyo en la base, y se da una breve y ágil sacudida. Te recomendamos leer: Consejos para agitar un shaker.

Agitación

Puede mezclar cocteles con eficacia con un metal o varilla de vidrio en un vaso mezclador. Si se está utilizando hielo, se utiliza cubos de hielo para evitar la dilución y se cuela el contenido en un vaso cuando la superficie de la copa comienza a condensarse.

Muddling

Para extraer el máximo sabor de ciertos ingredientes frescos dentro de la cocteleria, como fruta o menta, se debe aplastar el ingrediente.

Mezcla

Se necesita una batidora eléctrica para las recetas que contienen frutas u otros ingredientes que no se descomponen por agitación. La mezcla es una forma adecuada de la combinación de estos ingredientes con los demás, creando una suave mezcla lista para servir.

Construcción

Cuando construyes un coctel, los ingredientes se vierten en el vaso en el que se servirá el coctel . Por lo general, los ingredientes están flotando en la parte superior uno sobre el otro, pero de vez en cuando se permite que los ingredientes se mezclen.

Capas

Para estratificar o hacer flotar un ingrediente (es decir, la crema, licores, entre otros) en la parte superior de otro, se usa la parte redondeada o el reverso de una cuchara y se pone contra el interior de un vaso. Se vierte lentamente debajo de la cuchara y en el vaso. El ingrediente debe correr por el interior del vidrio y permanecer separado del ingrediente debajo de ella. Aprender el peso aproximado de ciertos licores te permitirá completar esta técnica con más éxito​​.

Flaming
El flaming es el método por el cual un cóctel o un licor se le prende fuego, normalmente para mejorar el sabor de una bebida. Sólo debe intentarse con precaución.

Algunos licores se encienden con bastante facilidad pero otros requieren más tiempo. Te recomendamos leer también sobre la cristaleria para cocteleria.

Licores digestivos

Algunos de los licores digestivos para adornar y mezclar en algún cóctel sin problema y que sin duda podrás conseguir en cualquier lugar.

• Zambuca 
• Zambuca negro
• Baileys
• Kahlua
• Gran mernier
• Anis 
• Años seco
• Años dulce
• midori 
• Licor de durazno 
• Triple sec
• Frangelico 
• Unicum

              

Vestimenta de BarTender

BarTender clásico: La vestimenta del BarTender de coctelería clásica, es más formal que cualquiera otra, dígase por su etiqueta y por su porte, normalmente se compone de: pantalaon de vestir, por lo general de color oscuro, camisa blanca, chaleco del color del pantalón, y moño o corbata del mismo color que del chaleco, zapato de vestir y mandil.

BarTender moderno: Al contrario de el BarTender de Coctelería clásica, este es más casual y muy poco formal, incluso podría ser demasiado informal, puesto que no existe un estereotipo de vestimenta para este tipo, por lo mismo que no es de etiqueta y tampoco se necesita un porte elegante para ejecutar y elaborar bebidas. 

Coctelería molecular

La coctelería molecular es una forma especializada de mezclar bebidas usando análisis y técnicas basadas en la ciencia para extender y experimentar con los ingredientes de cocteleria a su nivel molecular.

Esta apenas ha comenzado a desarrollar por lo que sus principios son muy básicos a diferencia de la gastronomía molecular. La primera aparición de la coctelería molecular se remonta a varios años atrás, muchos de los cócteles básicos como el marley y la Jamaica son ejemplo de esto.

Existen diferentes técnicas y aquí enlistamos las principales.

• Técnica del caviar o esferificación: Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esfera como el caviar
• Técnica del nitrógeno liquido: Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
• Técnica del Brulé: Se utiliza el soplete con el fin de caramelizar la bebida.
• Técnica de los cócteles gelificados: Es una técnica parecida a la esferificación, pero se utiliza el colapse.
• Técnica de las espumas: Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
• Técnica de las bebidas carbonatadas: Se usa el sifón para sodas y capsulas de CO2
• Técnica de aire: Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de que penetre la mayor cantidad de aire

Utensilios básicos para la elaboración de cocteles

Para elaborar un cóctel es necesario utilizar utensilios que nos faciliten las actividades en una barra.

Algunos de los utensilios son:

Vaso mezclador o mixer:

el vaso mezclador o mixer es esencial para preparar cualquier coctel, ya que con el podemos mezclar todos los ingredientes que vayamos a utilizar para nuestro coctel, el vaso mezclador tiene una capacidad de 750 ml.

Bar Spoon o Cucharilla de bar (bailarina)

La bar spoon ( o bailarina como comúnmente se conoce) es una herramienta que tiene un mango muy largo que nos ayuda a precisar las medidas y se utiliza para mezclar los ingredientes en el vazo mezclador

Jigger o Medidor para cócteles

El Jigger es un utensilio esencial para dosificar la cantidad de liquido que se desea mezclar, el Jigger existe de varios onzages de medida. Esta herramienta tiene dos caras las cuales tienen diferente medida. 

nos facilita el trabaja para poder medir a la hora de preparar cualquier tipo de coctel.

Muddler o mano de mortero para cócteles

Es otro de los utensilios prácticos para preparar cócteles. se utiliza para triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las hierbas aromáticas, etc. Existen de diferentes formas, de madera pulida, de plástico estriado, de acero inoxidable o en ocasiones de los tres materiales juntos.

Exprimidor

Este conocido instrumento que posee distintos diseños, y que pueden ser manuales o electrónicos, nos permite extraer el jugo de los cítricos, filtrando su contenido y dejando como resultado un jugo natural.

Filtro o colador

Este instrumento es de acero inoxidable, con mango, que se ajusta en el vaso mezclador, Puede ser el típico colador de malla fina o un pasador con una espiral que sirve para colar la mezcla evitando que se filtren las pulpas de las frutas o los hielos.

Cuchillo para bar o de coctel

En muchos cócteles utilizamos cítricos, para aromatizar, para darle un punto 

ácido, fresco o decorar, para cortar los cítricos o frutas, es necesario un cuchillo especialmente diseñado para ello, ya que muchos de estos frutos son blandos. Este cuchillo especial, nos permite cortar los cítricos o frutas en rodajas y tiene una hoja bifurcada. Esta herramienta tiene muchas variantes, las hay con o sin dientes, grandes y pequeños. Existe también otro cuchillo, el cual se llama cuchillo mondador, que es un cuchillo corto que nos permite pelar los cítricos ya que su hoja posee una forma curva. 

Cubitera o hielera y pinzas de hielo o scoop

Son dos instrumentos básicos y complementarios que normalmente son de acero inoxidable, aunque también las hay de plástico, La cubitera n os ayuda a mantener hielos aislados y fríos, las pinzas nos ayudan a tomar los hielos y añadirlos a las bebidas sin tocarlos con las manos

Batidora o licuadora

Este utensilio nos ayuda a mezclar y triturar una variedad de frutas que no caben en los vasos, también nos sirve para mezclar helado o crema, también sirve para hacer batidos de hielo (Smothies), la cual se puede manipular con distintas velocidades.

Bartender (Barman)

El Barman es la persona que se encarga de atender a los clientes en la barra de un bar, cervecería, taberna, cantina o local de ocio.

Los Barman o cantineros saben combinar bebidas para elaborar cócteles, conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones, saben preparar distintas clases de  cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra.

                                        

Tipos de coctelería

La coctelería se puede diferenciar en dos grupos, la coctelería clásica y la coctelería moderna, basando cada una en la diferencia de técnicas para brindar el servicio.

                          

• Coctelería moderna: surge tras la demanda de un servicio un tanto diferente, en donde el Barman, no cuenta con el tiempo suficiente para atender a un cliente como lo sería en la coctelería clásica, esta se puede ver en bares, discos y antros, siendo el servicio mas informal y empleando técnicas de manejo con los utensilios que se requieren en la barra, por ejemplo Flair: Es un show de malabarismo que se emplea principalmente para atraer la atención del cliente y así lograr mayor consumo.

                                       

• Coctelería clásica: Es la  fase de la cocteleria que demuestra seriedad ante el cliente, esta se puede observar mas en hoteles, restaurantes de ambiente familiar, donde el Barman tiene mucho mas tiempo para preparar las bebidas.                                                                                                           

NOTA: La vestimenta de cada uno de los tipos de cocteleria varía, siendo mas informal para la coctelería moderna, a diferencia de la coctelería clásica, que es de pantalón y zapatos de vestir color negro, camisa blanca, chaleco y corbata o moño color negro.

DAIQUIRI

El Daiquiri es un cóctel, cuya base es el ron blanco y jugo de limón, cabe recalcar que en similitud al Mojito (clásico) el cóctel Daiquiri se puede preparar de diferentes sabores, el origen de este cóctel es cubano y se conoce desde principios del siglo pasado.

MOJITO (clásico)

El mojito es un cóctel muy conocido originario de Cuba, preparado a base de Ron, limón, menta (hierbabuena), azúcar morena, hielo molido y agua carbonatada (agua mineral). Es una receta de las mas fáciles de preparar, cualquiera puede preparar un Mojito Clásico, siempre y cuando tenga los ingredientes necesarios, ademas es super rápida de hacer, en menos de 2 minutos, tienes un Mojito Clásico preparado.

Este cóctel se ha popularizado demasiado en nuestro país, y empieza a ser uno de los tragos mas consumidos en las barras y bares mexicanos.

Cabe recalcar que no solo existe el Mojito Clásico, existen muchas variaciones de este, por mencionar algunas están: 

•  Mojito de sandia.
•  Mojito de coco.
•  Mojito de mora.
•  Mojito sin alcohol.
•  Mojito de pepino.
•  Mojito de piña.
•  Mojito de fresa.

Entre muchos otros.

Bienvenidos a la coctelería

Para que se den una idea de lo que es la coctelería, les dejamos a continuación un pequeño vídeo de lo que esta disciplina muestra CLIC AQUÍ